Wstecz Szczypta wiedzy szefa kuchni

• Ograniczona możliwość korzystania z oferty punktów gastronomicznych przez osoby z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi;

• brak prostych narzędzi dla branży gastronomicznej, które ukazywałyby w sposób czytelny konsekwencje spożycia alergenów przez osoby z alergią.

Pracownicy gastronomii - z uwagi na niski poziom świadomości i wiedzy o alergiach pokarmowych - często nie zdają sobie sprawy z konsekwencji, jakie ponoszą ich klienci w wyniku źle oznaczonego menu czy zanieczyszczonych alergenem posiłków. „Szczypta wiedzy szefa kuchni” to zbiór informacji o alergenach, checklista ułatwiająca składanie zamówień, a także ścieżka postępowania w sytuacji zgłoszenia reakcji alergicznej. W ramach innowacji powstało także pięć krótkich filmów, w których występują popularni aktorzy i postaci ze świata kulinarnego. Opowiadają oni o zagrożeniach wynikających z nieprawidłowych oznaczeń alergenów i nieprawidłowej obsługi osób z alergiami w gastronomii.

Osoby z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi.

• Menedżerowie lokali gastronomicznych i firm cateringowych;

• osoby pracujące w gastronomii (np. obsługa kelnerska).

• Instruktaż;

• filmy.

• Wzrosła świadomość zagrożeń, jakie niesie za sobą spożycie alergenów przez osoby uczulone;

• wzrósł poziom wiedzy na temat ryzyka kontaminacji (zanieczyszczeń krzyżowych żywności);

• pojawiła się motywacja do wprowadzenia zmian we własnej restauracji.

• Personel lokali gastronomicznych;

• osoby z nietolerancjami pokarmowymi.

• Dostęp do produktów innowacji;

• zbiór dobrych praktyk w zakresie przygotowywania posiłków.

E-mail: contact@allergia.pl;

Strona: www.allergia.pl;

Adres korespondencyjny: ul. Człuchowska 66 lok. 33 A, 01-360 Warszawa.